食品加工过程中致病菌控制的关键科学问题探究

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摘要：引言 目前人们食用的大部分食品都需要进行加工。随着社会的不断发展，食品加工问题逐渐成了人们日常的讨论内容，因此，为了保证企业的经济效益，食品加工厂一定要重视食品安全

引言

目前人们食用的大部分食品都需要进行加工。随着社会的不断发展，食品加工问题逐渐成了人们日常的讨论内容，因此，为了保证企业的经济效益，食品加工厂一定要重视食品安全问题。致病菌是威胁食品安全的重要因素，工作人员一定要针对致病菌控制技术进行重点研究，以保障人们的食品安全。

1.食品安全论述

食品可以帮助人们获取生存过程中必需的营养物质，因此食品安全对身体健康有着重要的影响。食品安全是指所生产食品符合无毒、无害的营养要求，人们食用后不会对人体健康造成负面影响。根据相关部门描述，食品安全问题也可以说是“当人们在食用食品后出现食物中毒现象，食品中所蕴含的有害物质对人身健康造成伤害，属于公共卫生问题的一种。”食品安全问题也属于一项特殊的科学领域，主要研究内容是工作人员如何在食品生产、加工、运输、存储、销售等过程中不会、受到有害物质干扰，避免食用者出现食物中毒现象。

2013年在北京举行的中央农村工作会议上明确提出，能不能在食品安全上向老百姓交出一个满意的交代，是对我党执政能力的重大考验，食品安全问题得以解决是“管”出来的。因此，政府工作人员要针对食品种植、养殖、加工、包装、存储以及运输等流程提出明确标准，食品行业从业人员在工作过程中要严格遵守，尽可能避免对人体有危害的有毒物质在食品中出现。食品安全问题管理工作应包含六个方面：分别是生产安全、经营安全、结果安全、过程安全、现实安全以及未来安全。

2.食品安全判定标准

为保证工作人员可以独立判断所生产食品是否安全，我国政府相关部门特制订了食品安全判定标准，工作人员在工作过程中可以参考，具体标准如下：

（1）所生产食品中的致病性微生物；农药、兽药残留量；重金属含量以及污染物质等有害物质含量不得超过一定数值。

（2）在生产过程中，需要明确标出添加剂名称、所使用添加剂的品种、用途以及用量不得超过一定数值。

（3）根据食用人群确定营养成分组成。

（4）在完成生产后，要针对营养物质进行具体说明，主要方式有标签、标识等等。

（5）要严格遵守相关规定完成食品检验工作。

（6）在生产过程中，严禁出现非法添加化学物质现象。

3.食品加工过程对食品安全的影响

3.1 食品加工车间环境

食品加工车间的环境主要分为两类，即空气环境与水环境，对食品安全的影响如下：

（1）在食品加工过程中需要用到大量的水，如果加工车间通风不好，空气中水分含量过大，会加快食品中微生物的成长，而且这些微生物还会在空气中进行传播，进而引发食品安全问题。

（2）水还是食品加工过程中需要用到的原材料，水质的高低将直接对食品安全造成影响，如果工作人员所使用的水资源没有经过处理，在其内部会存在很多微生物，继而出现食品安全问题。

3.2 食品加工原料

通过对我国所出现的食品安全问题进行分析可知，有不少食品安全问题是因为生产原料中存在大量的微生物与农药残留。近年来，农业工作人员为了提高产量，会对农药进行随意使用，而且畜牧人工作人员为了降低牲畜死亡率，会给牲畜注射抗生素，这就容易导致食品加工厂所采购的加工原料中存在大量的农药与微生物，如果没有进行相应处理，那么这些原料所生产的食品很容易出现食品安全问题。

3.3 加工流程

食品加工流程是非常复杂的，如果工作人员按照相关标准完成食品加工工作，那么可能不会出现食品安全问题，但是如果工作人员没有按照相关标准完成工作，或者是在工作中出现失误，如灭菌工作不彻底，则可能导致食品安全问题的出现。虽然我国工作人员对现行食品加工制度进行了优化，但是仍然无法保证在食品加工过程中不出现问题。

3.4 加工设备

工作人员在完成食品加工工作时，需要借助辅助设备，如锅、铝器、机械设备等等，但是所借用的辅助设备不一定具有耐热性与稳定性。因此在使用过程中，可能出现器具溶解在食品当中这一现象，如果没有按照相关标准进行器具保存工作，那么会对设备造成一定损害，在使用过程中，会增加食品安全问题出现的可能性。

4.食品加工过程中致病菌的论述

文章来源：《黑龙江科学》 网址: http://www.hljkxzz.cn/qikandaodu/2021/0712/1990.html

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